Kochkurs Basis-Kurs Japanisch

Kochkurs Basis-Kurs Japanisch
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Date/Time
Date(s) - 13/03/2019
7:00 pm - 11:00 pm

Location
Kitchen Impossible's Akadamie für Nachhaltigkeit in der Küche

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Die Grundkenntnisse sind immer das A und O. Darum zeigt euch Kaoru, wie man Reis poliert und ihn nach traditioneller Art zubereitet, welche Zutaten in die Dashi-Brühe kommen, wie man der selbstgemachten Teriyaki-Sauce eine Karamellnote verleiht und wie man Gemüse bissfest gart, so dass es seine natürliche Farbe und die wertvollen Nährstoffe behält.

Das Menü:

Rundkornreis nach japanischer Art

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Miso-Suppe, traditionell aus Dashi-Brühe (bestehend aus Bonito-Fisch-Flocken)mit saisonalem Gemüse und Tofu

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Lachs-Teriyaki mit Ingwer und Kräutern

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Saisonales Gemüse, bissfest blanchiert, mit einem Dip aus frisch geröstetemschwarzem Sesam

Dazu gibt es wahlweise ausgesuchte Weine, Biere oder Erfrischungsgetränke.

Der rote Faden meines Lebens ist das…

Kochen – war schon immer meine Leidenschaft und zieht sich wie ein roter Faden durch mein Leben. Geboren und aufgewachsen bin ich in Tokyo. Schon als kleines Kind habe ich versucht, die Gerichte nach zu kochen, die in den europäischen Märchen und Romanen, die ich so sehr liebe vorkamen. Aber die Liebe zur meiner Heimat Küche lies mich nicht los auch wenn die hohe japanische Küche für mich lange ein Buch mit sieben Siegeln war.

Der Wendepunkt in meinem Leben kam durch die Begegnung mit Koyama Hirohisa, dem Großmeister der japanischen Küche. In seiner Kochakademie erlernte ich dann die Kunst der Japanischen Küche von Grund auf. Seitdem verstehe ich meine Aufgabe darin, als Botschafterin der japanischen Küche zu wirken, so wie mein Meister es mir zum Abschied nachdrücklich mit auf den weiteren Weg gab.

Kochkurs Basis-Kurs Japanisch

Cooking&Fooddesign: Kaoru Iriyama, Fotos: Hiroshi Toyoda, Copyright: Panasonic

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